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麻辣豆腐最简单的做法,这么做更好吃更下饭,一顿能多吃两碗米饭

发布时间:2019-12-26 发布人:习酒吉天下

麻辣豆腐是一道非常美味的家常菜,始创于清朝年间,历经历

麻辣豆腐是一道非常美味的家常菜,始创于清朝年间,历经历史的考验,传承至今,期间不仅保留了经典的做法,也衍生出不少新的做法,今天给大家分享的是麻辣豆腐的一种最简单的做法,烹饪过程特别简单易学,也不失麻辣豆腐本身的经典味道,厨房小白也能一看就会做,花上两三分钟学习一下吧。

食材:

豆腐一块(约800g)、大蒜3瓣、老姜3片、香葱3棵(关于有人说小葱和豆腐不能一起吃的问题,请看文章末尾的说明)、郫县豆瓣酱一汤勺、黄记煌麻辣汁一汤勺、盐一茶匙、食用油适量

做法:

麻辣豆腐最简单的做法,这么做更好吃更下饭,一顿能多吃两碗米饭

 

主要食材集合,豆腐用清水冲了一下,豆腐一会儿还要焯水,现在可以先不处理,三棵香葱清洗干净,大蒜三瓣、老姜三片、黄记煌麻辣汁。

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香葱分两部分切碎,葱白部分一会儿炝锅用,葱绿部分等出锅的时候洒在盘子里,蒜拍碎切末,老姜也切末。

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处理好葱姜蒜后,调一会儿要用到的料汁,料汁很简单,这是懒人版的做法,如果不怕麻烦,也可以不调,一会儿直接往锅里放。调料汁也很简单,今天分享的是最简单的方法,秘诀就在于这个料汁,先放一汤勺黄记煌麻辣汁,这个麻辣汁的辣度和麻度可以省去了放辣椒和麻椒等步骤,用起来很方便。

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再放一勺郫县豆瓣酱,不用太多,麻辣汁提供了大部分的辣度,郫县豆瓣酱在这里的主要作用是炒出红油上色和辅助增味。

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加一茶匙盐,因为郫县豆瓣酱和麻辣汁里有一定量的盐分,所以这里不用放太多盐,如果喜欢,可以多放郫县豆瓣酱和麻辣汁,咸度足够的话,就可以不放盐了。

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豆腐放开水煮一分钟左右,去除豆腥味,也使豆腐更结实不易烂,喜欢豆腐原味的也可以不焯水。焯水后切块,放盘子里备用。

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锅里放油,油热小火爆香葱白、姜、蒜,不要开大火,葱姜蒜糊了就不好看了,爆出香味即可。

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爆香葱姜蒜后,放入调好的料汁,大火烧开,翻炒30秒左右,炒熟料汁。

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料汁炒熟后继续大火,添加一小碗清水,最好直接添加开水,大火烧开。

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烧开之后,放入切好的豆腐,继续大火烧开,烧开后开小火,慢炖2-3分钟,期间可以端起锅晃动,防止粘底糊锅,但不可用铲子翻动,炖好之后,勾芡收汁,芡汁儿要薄芡,一点儿一点儿添加,不能太多,芡汁儿太厚或者太多豆腐容易粘到一起碎掉。

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勾芡之后淋少许香油出锅,装盘之后,撒上剩下的葱绿上桌,麻辣鲜香的麻辣豆腐就完成了,配上一大碗米饭,太下饭了。

厨房小贴士:

关于小葱和豆腐不能一起吃的问题,原因是豆腐含有丰富的钙,小葱含有大量草酸,两者同食,会生成难以被人体吸收的草酸钙,长期食用易造成人体缺钙。但经过高温烹饪,会去除大量草酸含量,今天这道菜最后只剩一些点缀用的葱绿,影响不大。非常介意的朋友,可以在豆腐出锅前就将小葱入锅,高温烹饪全部小葱,或者全程不用小葱,最后撒一些香菜点缀也可以。

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