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古井贡、洋河、今世缘、宋河都有一种较川浓不同的窖香,今天说说

发布时间:2019-11-01 发布人:水淼

前面的文章曾说过,江淮老五甑浓香酒有股特殊的窖香,这种窖香辨识度很高,风格不同于四川浓香酒的窖香,也不同于北方浓香酒的窖香。对于这种窖香的形成,个人猜测与酿造的气候环境、

前面的文章曾说过,江淮老五甑浓香酒有股特殊的窖香,这种窖香辨识度很高,风格不同于四川浓香酒的窖香,也不同于北方浓香酒的窖香。对于这种窖香的形成,个人猜测与酿造的气候环境、操作的工艺及当地的土壤特点等因素相关。

古井贡、洋河、今世缘、宋河都有一种较川浓不同的窖香,今天说说

 

 

对于江淮浓香酒的窖香,高端的古井贡26展现是最强烈的,其香气的浓郁度丝毫不输川浓。这种香气,是米浆、水沟气息、淡淡的桃花香协调窖香的复合气息,香气浓郁且不失细腻。相比之下,四川浓香酒的窖香则显得陈敛一些,说到四川浓香酒,窖香展现的最好的要数国窖,其展现的是老窖池的窖香特点。这种窖香不像新窖池窖香那般冲,香气中有典雅的窖陈气息,这种窖陈气息,有点草木灰的感觉。

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相比高端的古井贡,今世缘对幽兰窖香的呈现也是很突出的,只是其风格没有那般细腻、典雅,其个性更显粗犷一些,其窖香中米饭气息、水沟气息很突出,陈香也比较明显,但少了一丝幽雅愉悦的花香。感受今世缘的窖香特点,建议选择61.8°原浆封坛酒,高端的国缘系列酒风格中有酱香呈现,使得其浓香特点不那么纯粹。

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靠近古井酒厂的宋河酒也是典型的老五甑工艺酒,但其风格却略不同于古井贡,古井贡的窖香展现很纯粹,但宋河的酒体更展现出一种复杂香。以宋河国字9号为例,其闻香中幽兰窖香中带着一丝粮香和曲香,酒体不像古井贡那般纯净甜润,此酒酒体醇厚一些,并带有一丝酱感,个人觉得,这种风味跟酒厂的酒体设计思路有关。相比古井贡侧重江淮浓香个性的呈现,宋河国字9号则侧重丰富、均衡的酒体展现。

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与古井贡、宋河一道,洋河、双沟也是江淮浓香名酒,现在的双沟酒厂已被洋河收购,而我最近喝过的双沟帝坊的风格呈现与洋河高端酒几乎一致,从某一方面,现在的洋河、双沟酒属于一路浓香。现在的洋河风格一改过去,特点倒是真正的淡雅,个人觉得,最能代表现在洋河特点的要数M9,其香气淡雅,幽深,细闻之下有江淮浓香酒特有的幽兰、水沟气息,口感与香气相似,味较淡,酒体较绵,连绵持续感好。可能正是因为这种淡雅,使得洋河的一些酒在酒体设计中加强了粮曲香的展现,用粮曲香味来弥补酒体淡雅导致的风味呈现不足。

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说到这种幽兰窖香,不仅在老五甑江淮浓香酒里有,在江淮其他工艺的浓香酒里多少也有呈现。迎驾贡酒是跑窖浓香酒,其产自安徽省霍山县。虽然其是跑窖浓香酒,但有意思的是其酒体中也带有一丝江淮浓香酒的幽兰窖香,产生这种特点的原因可能是因为江淮的气候环境、土壤条件综合影响了酒的发酵及窖泥特点,最终导致其虽用川法酿造,但风格还是有幽兰窖香的特点。

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当然,并非所有的江淮浓香酒都有明显的幽兰窖香味,高炉家酒的这种窖香则非常的弱,可能是因为其酿造过程中糟醅经过了特殊处理并双轮发酵,制曲曲温属中高温曲,因此酒体有明显的老陈、老糟、糊香及陈霉气息,这种气息压过了幽兰窖香的细腻舒适感。相比古井贡,高炉家的窖香很粗糙,但其协调老陈、老糟、糊香、陈霉气息和豌豆气息,复合成一种独特的浓中有酱的复合浓香酒。

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总的来说,对于江淮浓香酒的窖香,个人觉得是这一片区浓香酒共有的特点,其产生的原因跟窖池土壤特点,酿酒的气候小环境,操作工艺等多方面因素有关。对于这种窖香,古井贡、今世缘强化了其呈现,但许多酒厂的展现还是淡雅的,也正是因为如此,一些不主要展现这种风格的浓郁口感浓香酒,这种窖香的细腻感往往会被压制。最后,关于我对江淮幽兰窖香的理解,作为酒友的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。

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